Voici une magnifique recette festive de cailles royales en sauce veloutée. Je vous garantis que vous allez vous régaler avec cette succulente recette, très chic et facile à réaliser ! Les cailles sont cuites en sauce, en cocotte, puis une fois la liaison de ma sauce terminée, je les ai servies dressées sur un crouton de pain grillé à la poêle, avec une belle tranche de foie gras, un peu à la façon Rossini. Il y a quelques années, je vous avais proposé une recette de cailles farcies au foie gras et raisins. Cette recette est délicieuse, mais comme dans toutes les recettes où le foie gras est ajouté en début de cuisson, celui-ci fond et son rôle est surtout d’apporter de magnifique saveurs aux sauces, farces, viandes… Ici, c’est différent car vous allez profiter de toute la texture de votre foie gras. C’est vraiment ce que nous souhaitions pour notre repas de fêtes. Cette recette est donc une superbe alternative aux cailles farcies au foie gras, surtout si vous avez envie de profiter de la texture du fois gras. Cette recette vous permettra de savourer pleinement l’alliance des cailles avec leur fine saveur de noisette, du sublime foie gras et d’un crouton maison croustillant pour un résultat exquis… Chaque caille sera dressée sur une tranche de foie gras, elle-même dressée sur un toast de pain que vous aurez fait grillé au préalable à la poêle, dans un peu de beurre. Le tout, généreusement arrosé d’une savoureuse sauce veloutée… L’ensemble vous rappellera le délicieux mariage de saveurs du tournedos Rossini, qui aurait été cuisiné par Casimir Moisson pour le compositeur Rossini… Alors bien sûr, la présentation de ces cailles est différente du traditionnel tournedos Rossini mais vous voyez l’idée 😉 Afin de réjouir et titiller les papilles de vos invités, je vous propose de saupoudrer un petit voile d’épices spécial foie gras au dernier moment sur chaque tranche de foie gras. Qu’est-ce qu’une caille royale » ? La caille royale 👑 de France est de loin ma préférée. En période de fêtes, il est assez facile d’en trouver et je vous conseille d’en acheter quelques-unes si vous tombez dessus. Placez-les au congélateur en attendant de les faire cuire vérifiez la propreté des cailles avant de les faire congeler. Vous pouvez aussi les commander chez votre volailler, par exemple. Visuellement, la caille royale est un peu plus dodue et rondelette que la caille classique. Sa chair possède une saveur d’une finesse incomparable… à la fois moelleuse et tendre, avec une excellente tenue à la cuisson. Quel foie gras choisir ? L’avantage de cette recette, c’est que vous allez pouvoir facilement vous adapter selon ce qui vous fait plaisir ou ce que vous avez déjà en stock dans votre réfrigérateur. Ici, des amis nous avaient apporté un superbe foie gras d’oie, qui nous a permis de réaliser cette recette. Vous pouvez utiliser soit du foie gras de canard ou d’oie, frais, mi-cuit ou cuit. D’ailleurs, je vous invite à découvrir ma recette de foie gras maison poché si vous avez envie de réaliser votre foie gras maison parfait ! Si vous utilisez du foie gras frais, vous le trancherez en escalopes fines que vous ferez griller dans une poêle très très chaude, juste un aller-retour. Cuisinée ainsi, vous compterez 1 caille royale par personne. Quel vin choisir pour réussir votre sauce ? Le choix du vin est, comme toujours, très important. On ne peut pas réaliser de belle recette à base de vin en choisissant un vin moyen. Voici quelques conseils concernant les caractéristiques du vin rouge que je vous conseille de choisir mais pour le vin en particulier, c’est vous qui choisirez. Votre vin sera un peu tannique, sans être trop chargé en alcool car la fine chair des cailles ne supporterait pas bien le déséquilibre. On ne fait pas un civet de sanglier, vous comprenez ? Ici, mon choix s’était porté sur un très bon vin de Cahors qui titre 12,5° et qui à la dégustation, me laissait de beaux espoirs pour cette délicieuse recette. On évite au maximum les vins trop forts jusqu’à 13° maximum. Voilà pour ces quelques conseils en retenant surtout qu’il faut un excellent vin pour faire une excellente sauce !! Surtout pas un horrible fond de bouteille. Même pour faire du vinaigre il faut de très bons fonds de bouteilles 🙂 La recette Ingrédients Pour 4 personnes 4 cailles royales 1 bouteille de vin rouge un peu tannique 10cl de purée de tomates style tomacoulis 4 belles tranches de pain de mie de qualité 1 tranche par personne Comptez 1 tranche de foie gras par personne Epices 1 belle cuil. à s. de mélange Légumes de mon Potager + 1 cuiL à café bombée d’épices Cuisine Mijotée + quelques pincées d’épices à Foie Gras de La Cuisine des Epices 3 belles échalotes Un peu de fond de veau en poudre Huile, beurre le sel est parfaitement facultatif, compte tenu des autres ingrédients utilisés Préparation de vos Cailles royales en sauce veloutée, crouton grillé et foie gras, façon Rossini Dans la cocotte, faire fondre les échalotes émincées dans un peu d’huile. Puis les faire caraméliser avec du sucre en poudre 1 cuil. à s. et demi. Verser le vin, ajouter les épices pour Cuisine mijotée + le mélange de Légumes de mon Potager + 1 cube de bouillon de volaille émietté + 1 cube de bouillon de légumes. Faire mijoter l’ensemble pendant 45 minutes. Filtrer la sauce. Puis ajouter la tomate, remettre à mijoter environ 45 minutes. Dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre, faire dorer les cailles de chaque côté, les mettre dans la cocotte et cuire le tout à petits bouillons pendant…une bonne heure, tout dépend des cailles. Liaison de votre sauce enlever les cailles de la cocotte et lier la sauce avec le fond de veau. Pour faire votre liaison, ajoutez votre fond de veau progressivement, en pluie. A chaque fois que vous ajoutez un peu de fond de veau environ 1 cuil. à café bombée à chaque fois, pas plus, mélangez bien avec un fouet à main et laissez reprendre l’ébullition avant d’ajouter à nouveau un peu de fond de veau en pluie. Procédez ainsi jusqu’à l’onctuosité désirée. Votre sauce, une fois terminée, est veloutée avec une belle teinte marron chaud. Pour ma part, je l’ai souhaitée onctueuse mais pas trop épaisse, après, c’est à vous de voir et de réajuster pour que ce soit parfaitement à votre convenance 😉 Remettre vos cailles dans la cocotte et prolongez la cuisson à feu très doux 5 minutes. Dans une poêle, mettre à dorer vos tranches de pain de mie décroûtées avec un peu de beurre + huile. Cela va vite restez à côté pour qu’elles ne brûlent pas et réserver. Préparez vos tranches de foie gras de la taille qui vous convient ici, environ 20g de foie gras/pers. Dressez vos assiettes un croûton de pain doré, posez dessus une petite tranche de foie gras, saupoudrez votre foie gras avec un beau voile d’épices foie gras. Enfin, dressez votre caille sur l’ensemble si elle glisse, pressez un peu afin qu’elle se maintienne ou orientez-la différemment. Puis, arrosez le tout de votre sauce veloutée bien chaude… Je vous promets que vous allez vous régaler avec cette recette 🙂 Côté pratique » , chacun fait comme il veut mais lorsque vous allez dresser votre table, vous pouvez, par exemple, prévoir quelques petites coupelles près des assiettes pour les petits os. Parce que les cailles, c’est tout mignon, mais ça fait tout plein de petits déchets quand on les déguste 😀 Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Cailles royales en sauce veloutée, crouton grillé et foie gras, façon Rossini Publiée le 2020-11-24Temps de préparation 0H20MTemps de cuisson 1H00M Temps total 1H20MNote moyenne 5 Based on 4 Reviews

Il y a quelques années, le chef Cyril Lignac, proposait une délicieuse recette de côtes de sangliers au barbecue. Il s’agit d’une recette simple mais terriblement efficace pour les barbecues d’été. Découvrons ensemble ce qu’il nous faut pour nous régaler en famille ou entre amis cet été ! Pour 6 gourmands > 2 kg de sanglier soit environ 6 côtes. > 2 gousses d’ail > 2 échalotes > 1 branche de persil plat > 1 cuillère à soupe de moutarde > 50 cl d’ huile d’olive > herbes séchées > sel /Poivre* C’est parti pour la préparation des côtes ! Pour la marinade hachez finement l’ail, ajoutez le persil, puis la moutarde, les herbes séchées, l’huile d’olive et enfin le sel et le poivre. Coupez votre viande de manière à obtenir de belles côtes, puis trempez les dans la marinade pour qu’ils puissent bien s’en imprégner. Sur une grille ou une poêle bien chaude, mettez vos morceaux à cuire ! Comme nous l’avons dit simple mais terriblement efficace ! BON APPÉTIT !

Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette rôti de brochets à la poêle, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette rôti de brochets à la poêle. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recette rôti de brochets à la poêle recettes françaises et internationales ^{Préparation 30 min Cuisson 1,5 à 2 heures Portions 4Cette recette a aussi le nom de Gruaute de sanglier au vin. Gruaute c’est le nom donné aux abats par les les abats de sanglier – un choix santéLes abats des grand gibier sont une source importante de cholestérol alimentaire qui sont assez pauvres en graisses et relativement peu caloriques. Et les abats sont très riches en vitamines, en protéines et en foie de sanglier par exemple contient beaucoup de fer et de vitamine A. Ce sont des aliments de très bonne qualité diététique. Si vous avez mangez tout le sanglier, et il vous reste que les abats, voici une recette facile pour vous inspirer que faire avec du foie de de sanglier foie, poumons, cœur, rognonsHuile50 g de beurre1 carotte coupée en dés1 oignon coupée en dés3 c. à soupe de farine2 L de bon vin rouge1 bouquet garni au besoin, voir nos termes culinaires pour les ingrédients du bouquet garni1 tête d’ailSel et poivreSang de la bête facultatif CuissonCoupes le foie en dés, assez gros. Faites-le revenir à feu vif dans une poêle après l’avoir arrosé d’huile et de 25 g de beurre. Maintenez-le très saignant, égouttez et les poumons, le cœur et les rognons de sanglier en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile et le reste de beurre, ajoutez la carotte et l’oignon. Dégraissez et ajoutez la farine. Remuez bien, mouillez avec le vin le bouquet garni, la tête d’ail coupée en deux. Salez. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures environ. Cela doit bouillir doucement. Vérifiez la cuisson et l’ avant de servir, ajoutez le foie de sanglier et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes. Servez tel Nutritive par Portion218 Calories g Protéines 10 g Fer 641 mg SodiumNote Si vous avez un peu de sang, procédez de la même façon que pour le civet de chevreuil. N’oubliez pas le vinUn Vosne-Romanée se marie très bien avec cette recette. Un vin vermeil, d’une nuance variant du rubis pur à la tulipe noire et souvent soutenue. Une robe rouge feu, allant parfois jusqu’au grenat, tirant sur le pourpre sombre. Le fruit bien mûr sur fond épicé constitue le bouquet fréquent, assorti de fraise et de framboise, de myrtille et de cassis. Côtesde sangliers au barbecue, par Cyril Lignac. Tournedos de biche au foie gras . Cuisinez avec les chasseurs ! Recette : Courgettes au jambon cru et mozzarella. Les grives en patates. Le salmis : un ragoût de petit gibier à tomber ! Palombe rôtie à l’Armagnac pour la Saint-Luc. Les grives en patates. Côtes de sangliers au barbecue, par Cyril Lignac. Le salmis : un}

Assaisonnerles foies de volaille préalablement revenus à la poêle avec une échalote et de la graisse d’oie. Flamber à l’armagnac. Couper en dés les 0,5 kg du sanglier. Réserver le tout. Mettre le foie de porc et la viande au

Eplucherles pommes, tailler en quartiers, passer la poêle au beurre, saler et poivrer, débarrasser dans la même poêle, saisir les escalopes de foie gras, cuire 2 minutes de chaque côté, débarrasser sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle et déglacer avec 2/3 de la marinade d’Hypocras, réduire à sirop, ajouter le fond brun et le reste de la marinade. Au centre d’une Jesuis déjà en train de cogiter à quelques recettes, j'ai pensé à faire une sorte de carbonnade de sanglier à la bière et au pain d'épices. Si vous avez des idées ou des recettes

Découvrezla recette de Foies de lapin poêlés aux échalotes à faire en 5 minutes. Peler les échalotes et les émincer finement.Dans une poêle épaisse placée sur un feu vif, mettre l'huile et le beurre Lorsque le mélange est chaud, y ajouter les échalotes et les faire blondir rapidement 1-2 minutes. Couvrir ensuite la poêle et laisser les échal

Préparation: Faites chauffer une poêle avec beurre et une pointe d'huile lorsque la couleur sera meunière (noisette), déposez alors vos tranches de foie de veau et augmentez le feu, laissez cuire 2 minutes puis avec précaution retournez-les pour 2 minutes supplémentaire de l'autre côté, assaisonnez sel et poivre du moulin. Préparation: Découper en petits morceaux, le cœur, foie, rate et poumons, Faire revenir dans une cocotte, le cœur, la rate et les poumons avec l’huile d’olive. Attendre qu’il « s’évapore » et rajouter une cuillérée à soupe de 3NgI.

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recette foie de sanglier à la poêle