Croquer dans une galette sucrée, savourer une douzaine d’huîtres sur le port de Brest, déguster une part de kouign amann tout chaud… La gastronomie du Finistère, ce sont des dizaines de spécialités culinaires plus gourmandes les unes que les autres. Nous vous emmenons à la découverte de 10 plats typiques et incontournables ! Le kouign amann Promis, il n’est pas obligatoire de savoir le prononcer pour y goûter ! Le kouign amann est un gâteau typique breton, qui trouve son origine dans une boulangerie de Douarnenez vers 1860. Oubliez tout de suite les calories la recette traditionnelle au pliage très technique, se compose de pâte feuilletée, de sucre, et de beaucoup, beaucoup… de beurre. Le meilleur conseil pour le déguster faites-le réchauffer pour qu’il soit tiède et que le beurre vous coule sur les doigts ! Les galettes de Pont-Aven C’est en 1890, au cœur de la cité des peintres qu’Isidore Penven a créé dans sa boulangerie les galettes de Pont-Aven, de délicieux petits biscuits croquants au bon goût de beurre devenus une spécialité du sud Finistère. La recette bien gardée ravit les amateurs de traou mad » bonnes choses » en breton à l’heure du café ou pour une pause gourmande. Le kig ha farz Un pot-au-feu breton ! Le kig ha farz, spécialité originaire du nord Finistère, est un plat traditionnel composé de viandes et de légumes. Sa particularité le farz », un mélange à base de farine de froment pour le farz blanc, de sarrasin pour le farz noir. Le farz est cuit dans le sac en tissu typique, directement dans le bouillon. Si le sac peut être fabriqué maison, on le trouve aussi à l’achat comme dans le kit kig ha farz » proposé par La Chikolodenn. Et on n’oublie pas le lipig » un mélange d’oignons et de beurre déposé dans l’assiette au moment du service et qui vient accompagner le tout. Le Pâté Hénaff Le Pâté du mataf ! Une spécialité à base de porc, compagnon convivial des pique-nique, voyages et apéros improvisés entre amis, qui a même accompagné les astronautes dans l’ISS ! Le Pâté Hénaff, dans sa petite boîte bleue, est depuis toujours fabriqué à Pouldreuzic, dans le sud du Finistère. Un musée lui est dédié et les boutiques Hénaff and Co proposent plusieurs boîtes aux séries limitées. On y trouve aussi un grand choix d’épicerie fine de producteurs bretons. Fans de la marque Hénaff ? Retrouvez également une collection de vêtements personnalisés à son effigie ! Les huîtres du Belon C’est la star des tables de fête et sa renommée va bien au-delà de la Bretagne ! La Belon est une huître plate qui trouve son origine ici, dans le sud Finistère. Les huîtres sont cultivées durant 3 ans dans le golfe du Morbihan, puis viennent achever leur affinage dans la rivière du Belon. C’est le mélange d’eau de mer et d’eau douce qui leur ce petit goût de noisette si particulier. La cotriade On aime le Finistère pour ses spécialités de la mer au bon goût iodé, et la cotriade ne fait pas exception. Il s’agit d’une soupe bretonne réalisée avec plusieurs espèces de poissons. Historiquement, elle désignait la part qui était laissée au pêcheur après une marée. On peut agrémenter la cotriade de moules ou autres fruits de mer, de légumes et d’aromates, et on la sert traditionnellement avec des pommes de terre. Les oignons de Roscoff Cet oignon rosé a une saveur douce, légèrement sucrée. On l’aime en tarte, en confit, il est parfait pour accompagner le kig ha farz ou la galette saucisse ! Produit dans le nord Finistère, l’oignon rosé bénéficie d’une AOP. À Roscoff, on lui dédie même une fête chaque année au mois d’août ! On peut aussi visiter la maison des johnnies, le nom donné aux vendeurs d’oignons qui se rendaient en Grande-Bretagne par la mer. Les fraises de Plougastel Cette petite douceur sucrée fait également partie des spécialités du Finistère. De variété gariguette, elle se plaît particulièrement au climat doux et tempéré du nord de la Bretagne. On la trouve sur les marchés de producteurs dès le mois d’avril. À Plougastel-Daoulas, un musée et une fête lui sont consacrés. À découvrir également les produits d’épicerie à base de fraise de Plougastel confitures, thé et la liqueur de fraise pour des apéros bretons très fruités ! Les artichauts de Bretagne Comme pour la fraise, le climat du nord Finistère appelé la ceinture dorée » se prête particulièrement bien à la culture de l’artichaut, dont la pleine saison en Bretagne s’étale de mai à novembre. L’artichaut est présent dans des innovations culinaires et notamment des tartinables pour l’apéritif, associé à ses saveurs douces ou plus exotiques. Les saucisses de Molène Ne quittez pas le Finistère sans avoir goûté à cette spécialité ! La saucisse de Molène ou pikolenn » est fumée aux algues, pour une simple et bonne raison il n’y a pas d’arbre sur l’île Molène ! Préparez la pikolenn en cuisson lente dans une recette de ragoût ou de potée, ou appréciez-la grillée au barbecue où elle fera ressortir toutes ses saveurs ! À découvrir absolument le cassoulet breton à la saucisse de Molène, un plat original et 100 % breton ! Cette liste des spécialités du Finistère est loin d’être exhaustive ! Citons les gâteaux bretons et autres lichouseries » comme le kouign bigouden, le kouign des gras, les thés et infusions locales de chez Barrony’s ou Tonnerre de Brest, les autres produits de la mer sardines de Douarnenez, langoustines et coquillages… Mais aussi le cidre et le chouchen, à consommer avec modération ! Et pour manger local en Finistère ? Manger local en Bretagne, c’est facile, et devenir presque 100 % locavore, c’est possible ! Des plateformes comme Mangeons Local en Bretagne ou Produits valorisent le circuit court et les producteurs en permettant au consommateur de trouver les ventes directes près de chez lui.
Lekig ha farz. Recette typique bretonne, autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. C'est le pot au feu breton, qui se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwiniz du). Celle ci est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien
Envie de cuisiner de la queue de lotte ? Ce poisson facile à préparer s’adapte à toutes les recettes, des plus légères aux plus gourmandes. Avec sa chair savoureuse et sans arête, la lotte est appréciée par les petits autant que par les grands ! Qu’est-ce que la queue de lotte ? La queue de lotte, c’est en réalité la queue de la baudroie, un poisson assez effrayant qui vit dans les fonds marins. Qu’on l’appelle queue de lotte ou lotte, on parle bien de la chair de sa queue. Ce poisson est commercialisé sans sa tête, donc c’est sa queue le plus souvent de belle taille que tu trouveras sur les étals. Elle se cuisine entière, en filet, en médaillon, rôtie, grillée, pochée, braisée… Comment bien choisir sa queue de lotte ? Achète ta queue de lotte idéalement en vente directe des bateaux, et sinon à la criée ou chez ton poissonnier du moment qu’elle est pêchée localement !. Ainsi, tu consommeras un produit frais et de qualité. La chair doit être blanche et tendre. Sache que la queue de lotte réduit et rend de l’eau à la cuisson Alors pour 4 personnes, choisis une queue de lotte de 1,5 kg minimum. Comment préparer de la queue de lotte ? La lotte n’a pas d’écaille, mais une peau grise qui s’enlève facilement en tirant dessus. On dit qu’on dépouille » la lotte. Décolle ensuite sa seconde peau et élimine toutes les membranes nerveuses qui seraient restées collées à la chair. Pour cette étape, sers-toi d’un couteau pointu et les petites nageoires au ciseau. Voilà, ta queue de lotte est prête à être cuisinée ! Tu peux également ôter l’épaisse arête dorsale mais ta recette sera tout aussi bonne avec. Pour cela, fais glisser un couteau bien tranchant le long de l’arête, en l’inclinant. C’est comme ça qu’on lève les filets. Sers-toi de l’arête pour concocter un délicieux fumet de poisson. Quand manger de la queue de lotte ? On trouve de la queue de lotte presque toute l’année sur les étals. Comme elle est très prisée pendant les fêtes, c’est le moment où son prix augmente. Hors saison, privilégier les conserves Ton poissonnier n’a pas de queue de lotte en ce moment ? Alors tourne-toi vers une conserverie artisanale, qui te proposera des recettes traditionnelles réalisées avec des produits locaux et du terroir ! Voir la saison des poissons 5 idées de recettes Avant de commencer, assure-toi que ta queue de lotte est parfaitement débarrassée de ses petites peaux. S’il en reste, cela va altérer la cuisson de la chair. Et maintenant, je te propose 5 façons différentes de cuisiner la queue de lotte ! 1 – Queue de lotte à la plancha Lève tes filets, coupe-les en deux et recouvre-les d’une marinade d’huile d’olive, sel, poivre, persil, ail haché et autres condiments de ton choix. Laisse tes flets mariner au frais au moins 1 h. Cuis tes morceaux de queue de lotte sur une plancha bien chaude pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson. 2 – Queue de lotte au lard Pour une queue de lotte de 1,5 kg préchauffe le four à 210 degrés ; barde ta queue de lotte d’une dizaine de tranches de lard et ficelle-la comme un rôti ;dépose-la dans un plat sur un lit d’oignons émincés, et arrose le tout d’huile et de condiments ; fais cuire 30 minutes en arrosant la lotte régulièrement ; sers avec des champignons poêlés. 3 – Queue de lotte à la poêle Pour cette recette ultra rapide, commence par lever tes filets puis coupe-les en 2 ; roule-les dans la farine ; fais-les revenir 10 min à la poêle dans du beurre salé en ajoutant de l’ail et du persil à mi-cuisson. 4 – Queue de lotte à la provençale Fais revenir un oignon émincé dans de l’huile puis ajoute 3 tomates et 2 gousses d’ail écrasées, un demi-verre de vin blanc sec et un bouquet ta queue de lotte coupée en morceaux, puis couvre et laisse cuire 20 minutes. Sale, poivre, met un peu de piment, puis sers avec des pommes de terre. 5 – Queue de lotte à la vapeur La queue de lotte est délicieuse en sauce, mais tu peux la cuisiner de façon plus diététique détaille tes petits légumes et fais-les cuire 20 min dans ton cuit-vapeur ; ajoute ta queue de lotte coupée en tranches et laisse cuire encore 10 min ; sers avec une sauce au fromage blanc relevée d’un jus de citron, de sel et de poivre. Alors, laquelle de ces recettes de queue de lotte te tente le plus ?Desplats faits maison dans notre restaurant breton. Dans notre restaurant breton, vous aurez l’occasion de goûter au fameux kig ha farz. Cette spécialité locale est considérée comme le pot-au-feu breton. Ce plat est cuisiné à partir de viande, de légumes, de farine de froment, de farine de blé noir et d’une sauce « lipig ».
Description Pendant l'été 2014, alors que je travaillais à l'élaboration d'un projet d'activité indépendante, un ami restaurateur m'a demandé de préparer un kig ha farz dans son établissement à l'occasion d'une soirée bretonne animée par mon compagnon musicien. Le succès fut au rendez-vous ce qui donna l'idée d'un concept de soirée traditionnelle festive clé en main avec repas et animation musicale d'où le nom MIAM GLOU ZICK » on mange bien, on boit un coup et on écoute de la bonne musique. Proposée dans un premier temps aux bars et restaurants du secteur, la formule intéresse aussi des associations, comités d'entreprises et particuliers qui aujourd'hui font appel à nos services même au delà de notre belle région. Jusqu'à présent j'ai autofinancé l'achat des différents matériels indispensables à l'exercie de l'activité, mais au vu de l'évolution des prestations distance, quantités, etc. Un investissement supplémentaire va s"avérer nécessaire. Par ailleurs, ce repas typiquement finistérien originaire du Léon rencontre un vif succès, à tel point que nombre d'estivants et/ou de bretons expatriés m'ont sollicitée à plusieurs reprises pour pouvoir en rapporter dans leurs valises. Suggestion sympathique au demeurant mais fort peu pratique... J'ai donc ressorti de mes cartons une idée qui m'était venue il y a quelques temps déjà, à savoir adapter cette recette familiale à la mise en conserve. Le Kig ha Farz Pour ceux qui ne connaissent pas, le kig ha farz traduction littérale viande et far c’est en quelque sorte le pot au feu breton on fait cuire dans un bouillon les légumes choux, carottes, poireaux, etc., les viandes lard et/ou jarret de porc ½ sel, bœuf, parfois poule ainsi que le fameux far noir pâte à base de farine de sarrasin dans son sac de toile. Certains font également un far doux à base de froment. Pour la dégustation, après avoir préparé son estomac en commençant par un bol de bouillon aux petits légumes, on savoure la viande accompagnée du far noir arrosé de lipig sauce à base de beurre et d’échalotes, bref que du bon. Le repas se termine généralement par un far blanc nature, aux raisins, aux pruneaux ou même aux pommes. Qui suis-je ? Fille de paysans bretons, je suis une enfant loup » Trégoroise élevée par une tribu de Léonards ce n'est pas de ma faute si je suis née du bon côté de la rivière… mais je dois avouer qu'ils m'ont, entre autres, transmis un véritable trésor culinaire à savoir la recette du kig ha farz. Régulièrement nous dégustions ce plat les dimanches et jours de fête et, à bientôt 49 ans je peux dire que cela fait quasiment 40 ans que j'ai appris à cuisiner toujours avec le même plaisir ce plat typique du Léon Finistère nord. Utilisation des fonds Les € récoltés me permettront de renforcer l'activité de traiteur et lancer une gamme de produits traditionnels en bocaux. 1 Renforcer mon activité de traiteur auprès des particuliers, associations, comités d'entreprises... en faisant l'acquisition de matériel traiteur complémentaire. -Lot de 100 couverts complet assiettes, verres, couverts -2 caissons isothermes -2 Marmites 100l -2 Réchaud gaz -10 Bacs gastro inox Montant total € 2 Lancer la gamme de produits traditionnels en bocaux avec la mise en fabrication de conserves -Le 1er lot en conserverie -Tests qualité -Le packaging -Le dépôt de marque -L’étiquetage Montant total € Si l'objectif de la collecte est dépassé le surplus récolté servira à la création d'un site internet.
- ዛօне ቨипоμ ип
- Я у
Parune vente de kig ha farz à emporter, l’association d’Ergué-Gabéric (Finistère), Ergué Togo, espère récolter de nouveaux fonds à envoyer au
Crêpier à Noyal-Châtillon-sur-Seiche 15 rue Francois Chapin 35230 Noyal-Châtillon-Sur-Seiche 02 99 05 10 22 Mardi au jeudi 12h - 14h / 19h - 21h30 Vendredi au samedi 12h - 14h / 19h - 22h Dimanche 12h - 14h Envoyez un message Nom - Prénom * Email * Tél. * Société Message * J'autorise ce site à conserver mes données personnelles transmises via ce formulaire. Nous nous engageons à ne jamais les diffuser ni à les transmettre à des tiers. Politique de confidentialité Acceptation RGPD *
farzdu aux pommes et fromage frais, tartelette de poivron rouge. Le plateau de 16 pièces : 16,80 € Le plateau de 40 pièces : 39,50 € Cuillères à croquer. Jambon serrano sur tartare de poivron, gambas au fenouil et . fondue de poireaux aux agrumes, houmous de potimarron et sa julienne de légumes. Le plateau de 15 pièces : 19,80 € Verrines. Saumon mariné à la betterave et petit
Bienvenue Recettes françaises Index A-Z Plats du monde aimés en France Nos créations Idées équilibre Préparations de base Autres blogs Sans gluten Le replay d'Amandine Dossiers boutique Fiches de recettes Qui sommes-nous Nous contacter Nous soutenir 🤍 nouveau! menus personnalisés March 12, 2020 Le Kig-ha-farz, l'un des mets emblématiques de la cuisine bretonne, est une sorte de plantureux pot-au-feu, riche en légumes variés et en simili carne en remplacement des viandes, qui se particularise par l'apport de son fars ou farz. Ce dernier, émietté dans l'assiette, lui vaut le surnom de “couscous breton”!Ce fars une boule de farine de blé noir, tantôt enrichie de raisins secs ou de pruneaux sera mise à pocher dans le bouillon des légumes chou, carottes, navets, poireaux, oignons, céleri et du simili-carne nous avons utilisé du tofu fumé. Pour la végétalisation de ce fars pod voir “Un peu dhistoire”, nous avons remplacé le lait et l’œuf par de la crème végétale, et le saindoux par de l'huile fait qu'en version veggie la cuisson dure moins de deux heures contre trois dans la version omni, où il faut d'abord faire cuire les viandes, ce plat d'hiver vous tend les bras. Et si vous aimez la Bretagne, bretonnisez-vous ! Pour se mettre en appétit, on peut servir en entrée le bouillon, à la teinte grisaillante la boule de sarrasin ayant “déteint” lors du pochage et d'une finesse gustative surprenante, possiblement sur des croûtons de pain. Puis, extraire le fars de son sac pour le couper en tranches ou l'émietter en l'arrosant d'un peu d'huile. Disposer les morceaux de légumes et le simili-carne tout peu d'histoire Assez méconnu hors de ses frontières bretonnantes la moitié occidentale de la péninsule armoricaine, correspondant à la Basse-Bretagne, où on parle breton, par opposition à la Haute-Bretagne, à l'est, où on parle gallo, le kig-ha-fars du breton kig, “viande”, ha “et”, farz, “farine” est une spécialité léonarde* typique. Il se confectionne avec des légumes en abondance carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, chou et plusieurs viandes porc et veau, le tout servi avec le fars ou farz une pâte au sarrasin, nouée dans un linge et mijotée à même la cocotte.Si le centre de gravité» du kig se situe dans le Léon, où quelques localités telle Saint-Renan lui ont apposé leur “griffe”, il a fait des émules dans les provinces et contrées avoisinantes Trégor, à l'est, Poher, au sud-est, et Cornouaille, au sud, ainsi que sur les îles Ouessant, Sein, Belle-Île, chacune l’adaptant à sa manière. Quelque peu tombé en désuétude en dehors du Léon dans les années 50-60, l'engouement pour ce plat renaît depuis le dernier quart du siècle précédent sous l'impulsion d'associations bretonnes très dynamiques à Paris et dans les grandes villes ou à l'occasion de certains festivals considéré comme une nourriture du pauvre bien que ne cessant de s'enrichir, à partir du milieu du XIXe siècle, à mesure de l'essor légumier de la Ceinture Dorée*, grâce aux amendements marins des terres agricoles, ce pot-au-feu se démarque donc par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir farz gwinizh-du, cuite dans un sac» un simple linge de maison noué dans le même bouillon que les légumes et viandes. Gonflé par la cuisson, le farz» prend alors la forme cylindrique du sac. On dénoue alors ce dernier, et on roule le fars à la main ou on l'émiette à la fourchette ce qui lui donne un aspect de semoule grisâtre pour en faire du farz brujun». Il peut se déguster également en tranches, dorées éventuellement à la poêle, arrosée de beurre.*Du Léon, province de Basse-Bretagne, située à l'ouest de Morlaix et au nord de Brest. La Ceinture Dorée bande légumière de 20 à 40 kilomètres de large courant sur le pourtour de la péninsule armoricaine, en particulier sur le littoral septentrional, est réputée pour ses artichauts, choux-fleurs, brocolis, oignons rosés, pommes de terre primeurs, endives, haricots blancs cocos, tomates... Le fars farz ou far est une pâte de blé noir farz-gwiniz-du, parfois de froment farz-gwiniz, parfois des deux farz-daou-hanter, mise à cuire dans un sac de toile, donnant le far en sac farz sac'h, suspendu à l’intérieur du pod pot», ou marmite et que l’on coupe ensuite en tranches pour manger avec le lard, ou bien que l’on émiette, en la roulant entre ses paumes, dans l’assiette creuse où était servie le pot-au-feu kig. Cette pratique en train de se perdre, caractéristique de la Bretagne occidentale, rappelle celle de la semoule du couscous roulée orientale. Les puristes l'apprécient aussi réduit en morceaux bruzunog, arrosé d'une sauce au beurre fondu, aux échalotes, oignons et lardons... que certains saupoudrent même de les variantes du fars pod, les amateurs connaissent bien les kunpod petites boulettes de fars, roboratives, agrémentant les soupes ou certains fars cette pâte de céréales, issue d’une bouillie de farine délayée au lait, enrichie, tantôt de crème fraîche et d’œuf, tantôt d’oignons ou d’herbes, tantôt de saindoux ou de chair à saucisse, tantôt de raisins secs ou de pruneaux, faisant office de pain, doit beaucoup au fait que, jusqu'à la Révolution, l'utilisation des fours banaux était assujettie à une taxe. Ainsi, pas un foyer du Léon qui ne possédait de ces sacs spéciaux en lin, joliment cousus pour cuire le far. En Cornouaille, ainsi que dans d'autres régions bretonnes déshéritées jusqu'en Brière et déboisées, on mangeait ce fars avec le bouillon... Le farz sac'h, cuit seul ou avec du lard, permettait de nourrir les ouvriers agricoles, en particulier les journaliers que le paysan allait embaucher chaque matin. Les légumes utilisés pour le kig-ha-farz dominical cuisant le temps de la messe provenait du courtil, du liorzh le jardin proche de la maison.A noter que ce genre de “boules” n'est pas sans évoquer les farcidures du Limousin voir notre recette, ainsi que la grosse boule pochée trônant au milieu des assiettes de goulasch servies en Autriche et en sur le sarrasin voir à galette de blé Ingrédientspour 4 personnes600 à 800 g de tofu fumé et/ou de seitan* voir notre préparation1 petit chou vert pommé plus ou moins de 1 kilo6 navets moyens plus ou moins de 700 g6 belles carottes plus ou moins de 7504-5 oignons blonds moyens plus ou moins de 500 g2-3 poireaux1 à 2 branches de céleri céleri branche vert ou blanc1 bouquet garniHuile de cuisson pour le chou + 2-3 cuil. à soupe pour le service1 à 2 cubes de bouillon de légumes selon vos goûts2 clous de girofle facultatifPoivre en grain ou en poudre à défautSel selon vos goûts*Si vous optez pour le seitan, prévoir d'ajouter dans la cocotte de la fumée liquide ou une cuillérée de paprika le fars150 g de farine de blé noir25 cl de crème végétale1 poignée 75 g de de raisins secs ou ½ + ½ de pruneaux hachés1 cuil. à soupe d'huilePaprika fumé ou autres épices de votre choixSelPréparation de recette Remplir un faitout avec 3 litres d’eau. Y jeter les cubes de bouillon, quelques grains de poivre, le bouquet garni et porter à ce temps, préparer le fars dans un saladier, délayer la farine de sarrasin blé noir avec la crème végétale, le sel, des épices éventuellement, les raisins secs ou les raisins secs et pruneaux hachés. Si on ne dispose pas d'une poche en tissu, s'en remettre au système D placer un linge propre un torchon ou une serviette fine, à défaut une manche de... chemise nouée au fond d'un récipient de manière à ménager un creux. Y verser le contenu du saladier, lequel doit être fluide et épais. Refermer le linge et bien le nouer avec de la le fars dans le bouillon mijotant et coincer le haut du linge sur le bord de la cocotte en reposant le couvercle. Ajouter également le tofu fumé coupé en morceaux et laisser bouillonner pendant 30 ce temps, éplucher et laver les légumes. Couper les oignons en gros quartiers certains y plantent 1 ou 2 clous de girofle et les navets en 2 si trop gros. Couper les poireaux en gros tronçons. Couper le chou en quartiers et le faire blanchir 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée, avant de l’égoutter. Faire revenir 5 minutes ce chou dans une poêle avec l'huile. A l’issue de cette première cuisson, verser tous les légumes dans la marmite et laisser cuire le service Servir d'abord le bouillon éventuellement, sur croûtons.Sortir le fars de son sac. Le faire rouler en le manipulant pour l'émietter. Placer le fars au milieu d'un grand plat. Répartir l'huile dessus. Sortir les légumes et les simili-carne du bouillon à l'aide d'un écumoire et disposer les morceaux vous pouvez disposer dans l'assiette votre fars en tranches, comme sur notre photo.
fiRj. ou manger du kig ha farz
